Deze groentesoep met kool bouwt zijn zoetheid op door een aromatische basis van gebakken ingrediënten, waarna witte bonen en citroen zorgen voor een volle smaak en een frisse afdronk.
Recept in één oogopslag
- Opbrengst: 6 porties
- Benodigdheden: grote braadpan, mes, pollepel
- Bereidingstijd: 20 minuten voorbereiding, 35 minuten kooktijd
- Kookstand: zachtjes sudderen
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 in blokjes gesneden ui
- 2 gesneden wortels
- 2 in plakjes gesneden selderijstengels
- 3 gehakte knoflookteentjes
- 6 kopjes groentebouillon met weinig zout
- 1 blik (411 gram) tomatenblokjes
- 6 kopjes gehakte groene kool
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 1 blik (425 gram) uitgelekte witte bonen
- 1 eetlepel citroensap
Methode
- Verhit olie in een braadpan. Bak de ui, wortels en selderij met een snufje zout 7 minuten, tot ze glanzend en zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Voeg de bouillon, tomaten, kool, tijm en laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens zachtjes sudderen.
- Kook de kool 20-25 minuten zonder deksel, af en toe roerend, tot hij gaar is maar nog wel zijn vorm behoudt. Voeg de bonen toe en verwarm nog 5 minuten.
- Verwijder het laurierblad, voeg citroensap toe en breng pas op smaak met zout en peper na het proeven.
Ingrediënten en bereidingswijze
De kool wordt zoeter tijdens het sudderen, terwijl de citroen die er aan het einde aan wordt toegevoegd de frisse smaak herstelt. Witte bonen maken de bouillon rijker zonder dat er vlees nodig is. Laat de soep zachtjes sudderen zodat de groenten hun vorm behouden. De soep dikt ‘s nachts in; verdun opgewarmde porties met bouillon of water.
Smaaklagen
De ui, wortel en selderij moeten zacht worden zonder al te veel te verkleuren; hun zoetheid vormt een mooie aanvulling op de milde kool. Knoflook wordt later toegevoegd, omdat het tijdens het zeven minuten sauteren bitter kan worden. Tomaten uit blik zorgen voor zuur en kleur, terwijl bonen voldoende zetmeel afgeven om de bouillon een lichte textuur te geven. Citroen wordt pas aan het einde toegevoegd, omdat langdurig sudderen het frisse aroma ervan vermindert.
👉 Klik op de knop hieronder om verder te lezen.
Pagina 1 van 2
