Textuur-aanwijzingen en -correcties
Snijd de kool in stukken van ongeveer 2,5 cm, en verwijder de dikke stronk. De randen van de bladeren moeten doorschijnend zijn, maar de bleke nerven moeten nog een lichte bite hebben. Door het koken kan de kool uit elkaar vallen en de bouillon troebel worden. Als de soep te dun is, plet dan een half kopje bonen tegen de bodem van de pan en roer ze erdoorheen. Als de soep na het rusten te dik is, voeg dan geleidelijk bouillon toe in plaats van de hele pan in één keer te verdunnen.
Variaties en behoud
Kidneybonen of kikkererwten kunnen witte bonen vervangen. Voeg blokjes aardappel toe aan de bouillon en laat het geheel nog even sudderen tot de aardappel gaar is, of roer er de laatste 5 minuten gehakte boerenkool doorheen. Serveer met roggebrood, Parmezaanse kaas of peterselie. Bewaar de afgekoelde soep maximaal 4 dagen in de koelkast; het koolaroma wordt ‘s nachts sterker. Vries de soep 3 maanden in zonder zuivelgarnering en laat hem in de koelkast ontdooien voordat u hem weer opwarmt en laat sudderen.
Een brede braadpan biedt bovendien voldoende oppervlakte om de bouillon geleidelijk in te laten dikken.
Pagina 2 van 2
