Methode
- Meng melk, eieren, bloem, gesmolten boter en zout 15 seconden. Voeg naar wens suiker en vanille toe. Schraap eventuele bloemresten van de zijkanten van de kom en meng nog 5 seconden. Laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Vet de pan in met een dun laagje boter. Roer het beslag; het moet vloeibaar zijn als lichte room.
- Til de pan op, voeg een klein kwart kopje beslag toe en kantel de pan direct in een cirkel om de bodem te bedekken. Bak 45-60 seconden, tot de bovenkant niet meer glanzend is en de rand loslaat.
- Keer ze om met een dunne spatel en bak ze 15-30 seconden. Stapel ze op een bord en dek ze af met een schone handdoek terwijl je dit herhaalt.
Waarom rust belangrijk is
Bloem blijft melk absorberen na het mengen, terwijl de luchtbelletjes die tijdens het mixen ontstaan, opstijgen en weer verdwijnen. Beide veranderingen verminderen het scheuren van de crêpe. Boter maakt de gebakken crêpe malser en zorgt ervoor dat hij makkelijker loslaat, maar te veel vet in de pan voorkomt dat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt. De eerste crêpe is een test voor de temperatuur: pas de brander aan voordat je de rest bakt, in plaats van het recept meteen te veranderen.
Het slagwerk corrigeren
Als het beslag niet tot aan de rand stolt, klop er dan lepel voor lepel melk doorheen. Als het scheurt tijdens het omdraaien, is de eerste kant ofwel nog niet gaar genoeg, ofwel is het beslag te dun; bak tot de crêpe mat is voordat je een theelepel bloem toevoegt. Gaten in het beslag wijzen op een te hete pan. Laat de pan even afkoelen en zet het vuur lager. Stapel de gebakken crêpes op elkaar zodat de stoom ze soepel houdt.
Vullingen en opslag
Vul de vormpjes voor het ontbijt met yoghurt en bessen, gebakken appels of roerei met kruiden. Vul ze niet te vol: twee tot drie eetlepels zijn voldoende voor een ronde vorm van 20 cm. Laat restjes afkoelen, scheid ze met bakpapier en bewaar ze luchtdicht verpakt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze afzonderlijk ongeveer 15 seconden per kant in een droge koekenpan. Vries de stapel met bakpapier gescheiden porties maximaal een maand in en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
Crêpes kunnen in vieren worden gevouwen, om een smalle strook vulling worden gerold of tot vierkante pakketjes worden gevormd. Warme vullingen moeten van tevoren klaar zijn, omdat de crêpes snel afkoelen. Voor een hartige variant laat je de suiker en vanille weg en voeg je een eetlepel fijngehakte bieslook toe.
Pagina 2 van 2
