Voorbereidingsnotities
Lees de bereidingswijze, zet de benodigdheden klaar en schik de ingrediënten in de juiste volgorde. Verdeel het mengsel gelijkmatig en houd rekening met de rust- of koeltijd.
Vervangingen
Zonnebloempasta kan pindakaas vervangen. Pure of melkchocolade kan halfzoete chocolade vervangen, maar dit verandert de zoetheid.
Opslag en veiligheid
Bewaar luchtdicht verpakt in de koelkast gedurende maximaal 2 weken. Invriezen is mogelijk tot 2 maanden. Koel bewaren; de repen worden zacht bij verhitting.
Chocolade smelten zonder dat het stolt
Gebruik een volledig droge kom en spatel, want zelfs een klein beetje water kan de chocolade korrelig en stijf maken. Houd de kom boven, maar niet direct in, zachtjes sudderend water. Roer langzaam tot er nog maar een paar kleine stukjes over zijn, haal de kom dan van het vuur en laat de resterende warmte de rest van de chocolade smelten. Als het mengsel te dik wordt door oververhitting, voeg dan geen water toe; laat het iets afkoelen voordat je de ontbijtgranen erdoorheen roert.
Vouwen en persen
Voeg de ontbijtgranen in twee porties toe en til ze van onderaf op, zodat de stukjes knapperig blijven. Elk stukje moet een dun laagje chocolade krijgen zonder geplet te worden. Haal de koekjes direct uit de vorm, want het mengsel wordt steviger als het afkoelt. Druk ze aan met bakpapier en oefen lichte, gelijkmatige druk uit; te hard aandrukken levert harde repen op in plaats van een luchtige, knapperige textuur.
Snijwijze en textuur
Twee uur in de koelkast zorgt ervoor dat de plak stevig wordt, maar niet ijskoud. Laat hem vijf minuten staan en snijd vervolgens met een in heet water verwarmd en afgedroogd mes vier rijen in elke richting voordat je 16 repen snijdt. Als de plak afbrokkelt, is hij te koud; wacht dan een paar minuten. Zachte repen zijn te warm en moeten terug in de koelkast. Bewaar de repen met bakpapier tussen de lagen en houd ze uit de buurt van warmte, want warmte maakt chocolade en muffe ontbijtgranen zacht.
Service-aantekeningen
Kies verse, droge en knapperige rijstvlokken; oude vlokken kunnen niet meer gered worden door chocolade. Werk snel na het vouwen, want een dikker wordend mengsel is dan moeilijk glad te strijken. Als de plak breekt tijdens het snijden, laat hem dan nog drie minuten op kamertemperatuur komen. Als er vingerafdrukken op komen, koel hem dan opnieuw af. Serveer de repen direct vanuit een koele verpakking en zet ze niet in de zon.
Gebruik het overhangende bakpapier om de plak chocolade op te tillen zonder hem te buigen. Scheid de lagen met bakpapier en laat de repen twee minuten in de koelkast staan voordat je er een hap van neemt, zodat de chocolade stevig maar niet bros is.
Pagina 2 van 2
