Apparatuur
Om deze sappige en heerlijke kip-empanada’s te maken, heb je een paar basiskeukenbenodigdheden nodig. Zorg ervoor dat je het volgende bij de hand hebt:
- Een grote kom om het deeg in te mengen.
- Een koekenpan voor het bakken van de vulling.
- Een deegroller om het deeg uit te rollen.
- Een vork of een handmatig krimpgereedschap om de empanada’s te sluiten.
- Een oven en een bakplaat bekleed met bakpapier (als u wilt bakken).
- Een diepe koekenpan en plantaardige olie (als je wilt frituren)
Stapsgewijze voorbereiding
1. Het vullen voorbereiden
Verhit eerst de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en sauteer tot ze doorschijnend zijn. Hierdoor worden de groenten zachter en komen hun aroma’s vrij, wat een smaakvolle basis vormt voor de vulling. Roer vervolgens de geraspte wortel erdoor en bak nog 2 minuten. De wortel geeft de vulling een vleugje zoetheid en een knapperige textuur.
Voeg vervolgens de geraspte kip, de gekookte en in blokjes gesneden aardappel (indien gebruikt) en de maïskorrels toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Breng op smaak met oregano, komijn, paprikapoeder of guajillo-peper, zout en peper. Deze specerijen geven de vulling een complexe en aromatische smaak en zorgen voor een mooie balans met de smaken van de groenten en kip. Giet de kippenbouillon erbij en kook op middelhoog vuur tot de vulling vochtig is, maar niet te waterig. Het is belangrijk dat de vulling niet te nat is, anders wordt het deeg papperig. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de empanada’s ermee vult.
2. Het deeg maken
Meng in een grote kom de bloem, het zout en de suiker. Voeg de plantaardige margarine of boter toe en kneed dit met je handen tot het mengsel op grof zand lijkt. Deze stap is cruciaal voor de juiste textuur van het deeg en om klontervorming te voorkomen. Voeg geleidelijk het ei, de azijn en het warme water toe en kneed tot je een glad, hanteerbaar deeg hebt dat niet aan je handen plakt. Het deeg moet stevig genoeg zijn om mee te werken, maar niet te droog. Dek het deeg af met een doek en laat het 20 minuten rusten. Door deze rusttijd kan de bloem het vocht absorberen en het deeg ontspannen, waardoor het makkelijker te hanteren is.
3. Het samenstellen van de empanada’s
Verdeel het deeg in balletjes van ongeveer 60 gram elk. Rol elk balletje uit tot een schijf met een diameter van ongeveer 12-14 cm. Leg één of twee eetlepels vulling in het midden van elke schijf. Bevochtig de randen met een beetje water om ze beter te laten sluiten. Vouw het deeg dubbel en sluit de randen goed af met een vork of door ze met de hand dicht te drukken. Het goed sluiten is belangrijk om te voorkomen dat de vulling er tijdens het bakken uitloopt. Zorg ervoor dat de randen goed dicht en stevig zijn.
4. Koken
Bereidingswijze in de oven: Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met het losgeklopte ei en bak ze 25 tot 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Het eimengsel geeft de empanada’s een mooie glans en een goudbruine kleur. Zorg ervoor dat de oven goed heet is voordat u de empanada’s erin plaatst, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Frituurvariant: Verhit plantaardige olie op middelhoog vuur (tussen 170 en 180 °C). Frituur de empanada’s goudbruin aan beide kanten en laat ze uitlekken op keukenpapier. Door ze op de juiste temperatuur te frituren, worden ze gaar zonder dat ze aan de buitenkant te vet worden. Laat ze goed uitlekken om overtollige olie te verwijderen en ze knapperig te houden.
👉 Klik op de knop hieronder om verder te lezen.
Pagina 3 van 4
