Hoe bereid je San Martino sfinci?
- Kook de aardappelen heel gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze gemakkelijk met een vork door te prikken zijn. Giet af, laat ze afkoelen en stamp ze fijn.
- Meng de aardappelen, bloem, griesmeel, suiker en sinaasappelrasp in een kom. Los de gist op in een deel van de lauwwarme melk en roer dit erdoor. Giet geleidelijk de rest van de melk erbij, onder voortdurend roeren, tot het deeg zacht en plakkerig wordt.
- Dek de kom af en laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 3-4 uur.
- Verhit ruim olie in een pan met dikke bodem. Schep voor elke sfincia ongeveer een halve eetlepel beslag uit de pan en laat deze samen met een tweede eetlepel beslag in de hete olie vallen. Bak er een paar tegelijk op middelhoog vuur en draai ze regelmatig om tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en wentel ze, terwijl ze nog warm zijn, door een mengsel van kristalsuiker en kaneel. Serveer warm.
Als je ze zonder melk wilt maken, kun je water of een plantaardige drank gebruiken en dit geleidelijk toevoegen. Sfinci smaken het lekkerst vers gemaakt. Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking en consumeer ze binnen een dag.
Pagina 2 van 2
