HIGHLANDER-INZETSTUK
- 3 Highlander melkwafels
- 100 g kokosnoot
- 100 g walnoten
- 6 eiwitten
- 180 g suiker
- een snufje zout
MASSA
- 500 ml slagroom
- 250 g mascarponekaas
- 3 eetlepels poedersuiker
- 1 crème fix
PUNCH
- 1 eetlepel citroensap
- 3 eetlepels water
- 1 theelepel vanillesuiker
GLAZUUR
- 100 g melkchocolade
- 60 ml slagroom
Voorbereiding
SPONGE CAKE
- Haal de eieren van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Scheid het eiwit van de eidooier. Doe het eiwit in een mengkom en voeg een snufje zout toe. Klop het eiwit met een mixer tot het luchtig is.
- Voeg al kloppend geleidelijk de suiker lepel voor lepel toe, tot het mengsel glanzend en luchtig is.
- Verlaag de snelheid van de mixer en voeg geleidelijk de eidooiers toe. Mix tot alles goed gemengd is.
- Zeef de bloem, meng deze met het bakpoeder en giet het mengsel bij het eimengsel. Spatel alles voorzichtig door elkaar met een houten lepel.
- Doe het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm van 24×24 cm. Plaats de bakvorm in een voorverwarmde oven van 180 °C en bak gedurende 20 minuten, of totdat een tandenstoker die in de boven- en onderkant van de bakvorm wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat het afkoelen en verdeel het vervolgens in twee lagen.
HIGHLANDER-INZETSTUK
- Klop de eiwitten met een snufje zout tot ze luchtig zijn. Voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe. Mix tot het mengsel glanzend is.
- Snijd de Highlander-wafels in kleine blokjes.
- Hak de noten fijn.
- Voeg de gehakte wafels, noten en kokos toe aan de opgeklopte eiwitten. Spatel alles voorzichtig door elkaar. Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius. Bak 25 minuten met zowel boven- als onderwarmte. Laat afkoelen.
MASSA
- Klop de gekoelde slagroom met de mascarpone stijf.
- Meng poedersuiker met slagroomfixeerder. Voeg dit al kloppend geleidelijk toe aan het mengsel. Mix tot alles goed gemengd is.
GLAZUUR
- Meng de slagroom en de chocolade au bain-marie. Zet opzij om af te koelen.
Highlander Cake – Bereiding
- Doordrenk de eerste laag biscuitgebak met de bereide punch. Verdeel vervolgens de helft van de bereide vulling erover.
- Plaats het inzetstuk van de Highlander bovenop het mengsel. Verdeel de resterende room erover.
- Bedek het geheel met de tweede laag biscuitgebak en smeer er het bereide chocoladeglazuur op.
- Laat het deeg een paar uur in de koelkast rusten.
Pagina 2 van 2
