Wat is zelfgemaakte vijgenwijn?

Vijgenwijn is een gefermenteerde alcoholische drank die voornamelijk gemaakt wordt van rijpe vijgen ( Ficus carica ).

In tegenstelling tot druivenwijn, die gemaakt wordt van geperste druiven, begint vijgenwijn meestal met gepureerde of gehakte vijgen gemengd met water en suiker.

Wijngist zet fermenteerbare suikers om in alcohol en koolstofdioxide.

De uiteindelijke drank kan variëren van lichtgoud tot amber of roodbruin, afhankelijk van de vijgensoort, de extractiemethode en de rijping.

De smaak kan onder andere het volgende omvatten:

• Honing
• Karamel
• Rozijnen
• Datums
• Rijpe vijgen
• Lichte bloemige noten
• Lichte aardse ondertonen

Vijgenwijn kan droog, halfdroog of zoet zijn, afhankelijk van de fermentatie en eventuele latere zoetstoftoevoeging.

Omdat vijgen van nature een lage zuurgraad hebben in vergelijking met veel wijndruiven,  is een goede zuurbalans bijzonder belangrijk .

Waarom vijgen zo geschikt zijn voor zelfgemaakte wijn

Vijgen hebben verschillende eigenschappen die ze interessant maken voor de wijnproductie.

Natuurlijke suiker:  Rijpe vijgen bevatten fermenteerbare suikers die bijdragen aan de alcoholproductie.

Rijke smaak:  De honingachtige zoetheid en het delicate fruitaroma kunnen een bijzondere wijn opleveren.

Zachte textuur:  Rijpe vijgen zijn gemakkelijk te hakken of te pureren, waardoor ze geschikt zijn voor fermentatie in kleine hoeveelheden.

Verschillende variëteiten:  Groene, gele, bruine, paarse en zwarte vijgen kunnen verschillende kleuren en smaken opleveren.

Seizoensgebonden overvloed:  Vijgenbomen kunnen meer vruchten produceren dan een huishouden vers kan consumeren, waardoor wijn een optie is om een ​​deel van de oogst te verwerken.

Vijgen bevatten echter ook vruchtvlees, vezels en pectine, waardoor de wijn mogelijk extra tijd nodig heeft om te klaren.

Welke vijgen zijn het meest geschikt voor zelfgemaakte wijn?

Je kunt verschillende gangbare vijgensoorten gebruiken.

Bruine kalkoenvijgen

Deze hebben een bruinpaarse schil en roze tot rood vruchtvlees.

Ze kunnen een aangename, milde fruitwijn opleveren met subtiele tonen van bessen en honing.

Zwarte Mission-vijgen

De donkerschillige Black Mission-vijgen hebben rijk, zoet vruchtvlees.

Ze kunnen bijdragen aan een diepere kleur en een meer uitgesproken karakter van gedroogd fruit.

Verdwijnende vijgen

Kadota-vijgen zijn meestal groengeel van kleur als ze rijp zijn.

Ze kunnen een lichter gekleurde wijn met een subtiele zoetheid opleveren.

Adriatische vijgen

Deze hebben vaak een groene buitenkant en een rode of roze binnenkant.

Hun fruitige karakter kan goed samengaan met een lichtere, aromatische wijn.

De belangrijkste factor is niet de variëteit, maar de rijpheid.

Volledig rijpe, zoete vijgen leveren over het algemeen betere wijn op dan harde, onrijpe vruchten.

Wanneer moet je vijgen oogsten voor wijn?

De vijgen zijn rijp als ze hun volle kleur hebben gekregen en zacht zijn geworden.

Zoek naar:

• Licht hangend fruit
• Zacht vlees
• Zoete geur
• Rijpe huidskleur
• Een vrucht die gemakkelijk van de steel loslaat.

Sommige rijpe vijgen kunnen kleine scheurtjes in de schil vertonen.

Dat is niet per se een probleem, maar vermijd fruit dat beschimmeld, beschimmeld of ongecontroleerd aan het gistingsproces lijdt.

Gebruik geen vijgen die bedorven ruiken of ernstig beschadigd zijn door insecten.

Kun je overrijpe vijgen gebruiken?

Heel rijpe vijgen zijn uitstekend geschikt voor wijn, mits ze nog goed zijn.

Er is echter een verschil tussen rijp en bedorven.

Zacht, zoet fruit heeft de voorkeur.

Beschimmeld, rot of besmet fruit moet altijd worden weggegooid.

Recept voor zelfgemaakte vijgenwijn

<text color=”secondary” size=”sm”>Opbrengst: Ongeveer 3,8 liter most, met minder afgewerkte wijn na het overhevelen | Bereiding: 45-60 minuten | Gisting: Ongeveer 3-6 weken | Rijping: 3-12 maanden</text>

Dit recept is geschikt voor een kleine, zelfgemaakte portie met verse vijgen.