Methode
- Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng de courgette en paprika met 1 eetlepel olie, 1/2 theelepel oregano, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Verdeel het mengsel over één bakplaat.
- Doe de kip in de tweede pan en meng deze met de resterende olie, oregano, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Scheid de stukken zodat ze roosteren in plaats van stomen.
- Rooster beide pannen 10 minuten. Roer de groenten om en draai de pannen om. Rooster nog 8-12 minuten, tot de groenten aan de randen bruin zijn en de dikste stukken kip een kerntemperatuur van 74 °C bereiken. Haal elke pan uit de oven zodra deze gaar is.
- Klop de yoghurt, het citroensap, de citroenschil, de knoflook, de peterselie en de resterende 1/4 theelepel zout door elkaar.
- Verdeel de rijst over vier kommen, een halve kop per kom. Voeg een kwart van de kip, een kwart van de geroosterde groenten en een kwart van de komkommer toe. Schep 3 eetlepels saus over elke kom en serveer.
Functies, aanwijzingen en probleemoplossing
Door aparte pannen te gebruiken, voorkom je dat rauw kippenvocht in contact komt met de groenten en kunnen beide componenten onafhankelijk van elkaar gaar worden. Gelijke stukken kip garen ongeveer even snel. De groenten worden bruin op hoog vuur, terwijl de stoom kan ontsnappen doordat de pannen niet te vol zitten. Citroensap maakt de yoghurtsaus losser en scherper; de citroenschil zorgt voor aroma zonder extra vocht toe te voegen.
Als de groenten bleek en nat zijn, stonden ze te dicht op elkaar; spreid ze verder uit en rooster ze nog een paar minuten langer. Als de kip te snel bruin wordt maar nog geen 74 °C heeft bereikt, verlaag dan de oventemperatuur naar 200 °C en blijf het dikste stuk controleren. Een dikke saus kan worden verdund met 1 theelepel koud water; een waterige saus ontstaat meestal door het gebruik van gewone yoghurt in plaats van Griekse yoghurt.
Vervangingsmiddelen, opslag en veiligheid
Gekookte quinoa kan in dezelfde hoeveelheid als bruine rijst worden gebruikt. Gele pompoen kan courgette vervangen en dille kan peterselie vervangen. Kippendijen kunnen worden gebruikt als ze gelijkmatig zijn gesneden en tot minimaal 74 °C zijn gegaard, al kan de gaartijd variëren. Doe gekookt voedsel niet terug in een kom of op een snijplank waar rauwe kip op heeft gelegen.
Voor meal prep: laat de rijst, kip, groenten, komkommer en saus afkoelen en bewaar ze in aparte, ondiepe bakjes binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik binnen 4 dagen. Verwarm de kip, rijst en geroosterde groenten opnieuw tot 74 °C; voeg de komkommer en saus pas na het verwarmen toe. Gooi gekoelde ingrediënten die langer dan 2 uur boven 4 °C hebben gestaan weg.
Pagina 2 van 2
