Het geheim van een heerlijke lemon curd zit hem in de balans tussen de geurige schil, het sappige vruchtvlees, de suiker, de eieren en de boter, zonder dat het mengsel te bitter wordt.

Recept voor zelfgemaakte Meyer citroenkwark

Deze versie gebruikt Meyer-citroenen, hele eieren, een extra eidooier voor een rijkere smaak en een beetje extra boter voor een gladde, luxueuze textuur.

De ingrediënten worden gemengd, gezeefd, zachtjes gekookt en afgemaakt met boter.

Receptdetails

• Bereidingstijd:  10 minuten
• Bereidingstijd:  ongeveer 8-12 minuten
• Koeltijd:  minimaal 2 uur
• Totale bereidingstijd:  ongeveer 20-25 minuten actieve voorbereiding, plus koeltijd.
• Opbrengst:  ongeveer 1,5 tot 2 kopjes, afhankelijk van de citroenen en hoeveel vruchtvlees eruit gezeefd wordt.
• Moeilijkheidsgraad:  Gemakkelijk tot gemiddeld

Ingrediënten

• 2 middelgrote Meyer-citroenen, samen ongeveer 180-220 g
• 170 g kristalsuiker (ongeveer ¾ kopje plus 1 eetlepel)
• 2 grote eieren
• 1 grote eidooier
• 65 g ongezouten boter (ongeveer 4½ eetlepels), in kleine blokjes gesneden
• 1 klein snufje fijn zout
• 1-2 eetlepels vers citroensap, optioneel, voor een frissere smaak

Optionele smaaktoevoegingen

• ½ theelepel vanille-extract
• Een kleine hoeveelheid fijn geraspte verse gember
• Een beetje sinaasappelrasp
• Een paar druppels oranjebloesemwater

Deze toevoegingen zijn optioneel. Voor de eerste batch raad ik aan om de klassieke citroenvariant te maken, zodat je de natuurlijke citrussmaak kunt waarderen.

Apparatuur

• Keukenmachine of blender
• Scherp mes
• Fijnmazige zeef
• Middelgrote, niet-reactieve steelpan
• Siliconen spatel of garde
• Keukenthermometer, bij voorkeur digitaal.
• Schone glazen pot of voedselveilige bewaarcontainer

Stapsgewijze instructies

Stap 1: Was de citroenen grondig.

Omdat in dit recept de schil wordt gebruikt, is het extra belangrijk om de citroenen goed te wassen.

Kies verse, onbeschadigde Meyer-citroenen.

Kies, indien mogelijk, citroenen die geschikt zijn voor culinair gebruik van de schil.

Spoel ze grondig af onder stromend water en schrob de oppervlakken voorzichtig met een schone groenteborstel.

Droog ze af met een schone keukendoek.

Gebruik geen zeep of huishoudelijke schoonmaakmiddelen op fruit.

Tip:  Als uw citroenen een dikke waslaag hebben of als u niet zeker weet of de schil geschikt is om mee te koken, gebruik dan citroenen die specifiek bedoeld zijn voor het raspen van de schil of voor culinair gebruik.

Stap 2: Verwijder de uiteinden en de zaden.

Snijd de steel en de bloesem van elke citroen af.

Snijd de citroenen in kwartjes.

Verwijder zorgvuldig alle zichtbare zaden.

Zaden kunnen een onaangename bitterheid veroorzaken wanneer ze worden gemengd.

Bekijk het binnenste van elke citroen en verwijder eventuele bijzonder dikke, vezelige witte kern.

Bij Meyer-citroenen kun je meestal het grootste deel van de dunne schil en het witte merg behouden.

Als de vrucht een ongewoon dikke witte kern heeft, snijd dan een deel daarvan weg.

Stap 3: Mix de citroenen met de suiker.

Doe de gesneden citroenen in een keukenmachine of blender.

Voeg de suiker toe.

Mix het geheel tot het fruit fijn is gemalen en het mengsel een dikke citruspuree vormt.

Dit kan ongeveer 1-2 minuten duren, afhankelijk van uw apparatuur.

Stop af en toe om de zijkanten schoon te schrapen.

Het mengsel hoeft in dit stadium nog niet helemaal glad te zijn, want je gaat het later zeven.

Waarom de citroenen eerst met suiker mixen?

Suiker helpt de citrusoliën gelijkmatig door het mengsel te verdelen.

Het lost ook op in het citroensap, waardoor een geurige basis voor de kwark ontstaat.

Stap 4: Voeg de eieren en het zout toe.

Voeg de twee hele eieren, de extra eidooier en een snufje zout toe.

Meng alles kort door elkaar tot een homogeen geheel.

Vermijd overmatig mixen, want daardoor kan er onnodige lucht in het mengsel terechtkomen.

Het mengsel moet homogeen en schenkbaar zijn.

Stap 5: Zeef het mengsel.

👉 Klik op de knop hieronder om verder te lezen.

Verder lezen →

Pagina 2 van 3