Serveer deze romige runderstoofpot met schelpjespasta rechtstreeks uit de braadpan met een simpele groene salade, aangemaakt met een lichte vinaigrette om de rijkdom te compenseren. Knoflookbrood of warme broodjes zijn perfect om de extra saus mee op te scheppen. Voor een frisse toets kunt u een scheutje citroensap over de salade sprenkelen of een handje verse peterselie over de pasta strooien. Een frisse witte wijn, bruisend water met citroen of ijsthee passen allemaal goed bij dit stevige, vullende gerecht.
Romig rundvlees met schelpdieren uit één pan
Porties: 6
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote gele ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 1/2 pond rundergehakt (80-90% mager)
1 theelepel koosjer zout, plus extra naar smaak
1/2 theelepel zwarte peper
340 gram ongekookte middelgrote pastaschelpen
2 kopjes runderbouillon
1 1/2 kopjes slagroom
3 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 1/2 kopjes geraspte scherpe cheddar kaas, verdeeld
1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel, voor de garnering)
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie (optioneel, als garnering)
Routebeschrijving
Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Zodra de olie heet is, voeg je de in blokjes gesneden ui toe en bak je deze 3 tot 4 minuten, onder af en toe roerend, tot de ui zacht en licht doorschijnend is.
Voeg de gehakte knoflook toe en bak 30 seconden, tot het geurig is, maar zorg ervoor dat het niet bruin wordt.
Voeg het gehakt, zout en zwarte peper toe aan de braadpan. Bak het gehakt, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, gedurende 5 tot 7 minuten, tot het helemaal bruin is en er geen roze meer te zien is. Schep eventueel overtollig vet er voorzichtig af, zodat er slechts een dun laagje overblijft voor de smaak.
Zet het vuur onder de braadpan even uit. Giet de ongekookte pastaschelpen direct over het aangebraden rundvlees en verdeel ze voorzichtig tot een gelijkmatige laag. Roer nog niet; de schelpen moeten voornamelijk bovenop het vlees liggen, zodat de romige saus er goed in kan trekken.
Klop in een grote maatbeker of mengkom de runderbouillon, slagroom, tomatenpuree en Italiaanse kruiden door elkaar tot de tomatenpuree volledig is opgelost en het mengsel glad en homogeen is. Klop er 240 ml geraspte cheddar kaas doorheen tot deze begint te smelten. Voeg, indien gewenst, de gemalen rode pepervlokken toe en klop alles goed door elkaar. Dit is je romige vloeibare mengsel.
Zet de braadpan terug op middelhoog vuur. Giet het romige vloeibare mengsel langzaam en gelijkmatig over de ongekookte pastaschelpen en het aangebraden rundvlees in de braadpan, zorg ervoor dat zoveel mogelijk pasta bedekt is. Druk met de achterkant van een lepel de blootliggende schelpen voorzichtig in de vloeistof zodat ze gelijkmatig kunnen garen, maar roer niet te hard.
Breng het mengsel net aan de kook, maar laat het dan zachtjes sudderen. Zet het vuur vervolgens laag. Dek de braadpan af met een deksel en laat het 15 tot 18 minuten sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen, totdat de pastaschelpjes gaar zijn en het meeste vocht is ingedikt tot een romige saus.
Pagina 2 van 2
