Ingrediënten:
- 300 g gemengd gehakt (rund- en varkensvlees)
- 1 wortel
- 1 selderijstengel
- 1 ui
- 400 g tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 100 ml volle melk (het geheime ingrediënt!)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 klontje boter
- Zout en peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- 200 ml vleesbouillon (optioneel, voor een nog langzamere en smakelijkere bereiding)
Voorbereiding:
- Bereid de soffritto voor : hak de wortel, selderij en ui fijn. Verhit de olie en boter in een steelpan en fruit de groenten op laag vuur tot ze zacht zijn.
- Bak het vlees bruin : Voeg het gehakt toe en bak het een paar minuten bruin, terwijl je goed roert om het los te maken. Zodra het vlees van kleur is veranderd, blus je af met de rode wijn en laat je de alcohol verdampen.
- Voeg de tomatensaus toe : Giet de tomatenpuree erbij, breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Roer goed door en zet het vuur lager.
- Het geheime ingrediënt : voeg na ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur de volle melk toe. Dit maakt de ragù delicater en romiger en balanceert de zuurgraad van de tomaat.
- Langzaam garen : laat de ragù minstens 1,5 uur sudderen, of nog beter, 2 uur, en voeg wat bouillon toe als het te droog wordt.
Oma’s advies:
- Voor een authentieke ragù gebruik je vlees van goede kwaliteit en neem je de tijd: langzaam garen is essentieel.
- Mocht er iets overblijven, dan smaakt het de volgende dag zelfs nog beter, omdat de smaken dan beter op elkaar zijn ingespeeld.
- Serveer het met verse tagliatelle met ei of gebruik het om een onvergetelijke lasagne te maken.
Nu je oma’s geheim kent , hoef je alleen nog maar de keuken in te duiken en te genieten van een bord authentieke Bolognese ragù .
Pagina 2 van 2
