Ingrediënten voor ongeveer 15 truffels
- 200 g droge koekjes
- 100 g goed uitgelekte ricotta of mascarpone
- 2 eetlepels poedersuiker
- geraspte schil van 1 onbehandelde citroen
- 1-2 eetlepels citroensap
- geraspte kokos, poedersuiker of koekjeskruimels ter decoratie
Voorbereiding
Verkruimel de koekjes eerst tot ze redelijk fijn zijn. Je kunt een blender gebruiken of ze in een plastic zak doen en ze met een deegroller fijnstampen.
Meng in een kom de ricotta of mascarpone met de poedersuiker, geraspte citroenschil en citroensap. Mix goed tot een glad en geurig mengsel.
Voeg geleidelijk de verkruimelde koekjes toe en meng alles goed door elkaar met een lepel. Het mengsel moet stevig, zacht en kneedbaar zijn. Als het te nat is, voeg dan wat meer verkruimelde koekjes toe; als het te droog is, voeg dan een paar druppels citroensap of een theelepel room toe.
Neem kleine porties deeg en vorm er balletjes van. Rol ze door geraspte kokos, poedersuiker of ander koekjespoeder, afhankelijk van het gewenste resultaat.
Schik de truffels op een bord of in kleine schaaltjes en laat ze minstens een uur in de koelkast rusten. Hierdoor worden ze steviger, frisser en lekkerder.
👉 Klik op de knop hieronder om verder te lezen.
Pagina 2 van 3
