Apparatuur
Gebruik een blender of keukenmachine, een citrusrasp, een maatbeker en vier afsluitbare serveerpotten.
Methode
- Voeg de yoghurt, kwark, eiwitpoeder, citroensap, citroenschil, vanille, een eetlepel zoetstof en zout toe aan de blender.
- Mix gedurende 45 tot 60 seconden, stop tussendoor om de zijkanten schoon te schrapen. Mix door tot er geen wrongel meer over is en de pudding glanzend is.
- Proef voordat je meer zoetstof toevoegt. Eiwitpoeders verschillen sterk in zoetheid, dus pas de zoetheid pas aan na het mixen.
- Verdeel het mengsel over vier potten. Dek af en laat minstens 30 minuten in de koelkast staan; het eiwitpoeder absorbeert vocht en wordt dikker tijdens deze rustperiode.
- Roer het geheel nog een keer door voor het serveren en voeg eventueel bessen toe.
Textuurkenmerken en probleemoplossing
De pudding moet een zacht spoor achterlaten als je er met een lepel in prikt, maar wel romig aanvoelen. Als hij poederig of te stijf is, voeg dan beetje bij beetje melk toe, één theelepel per keer. Als hij te vloeibaar is, laat hem dan langer in de koelkast staan of voeg nog een eetlepel eiwitpoeder toe. Te veel citroensap kan zuivelproducten verdunnen en de smaak scherp maken; gebruik citroenschil voor een sterkere citroensmaak zonder extra vocht. Een krachtige blender geeft het gladste resultaat, maar een keukenmachine werkt ook, mits je de kom twee keer goed leegschraapt.
Alternatieven en serveertips
Gebruik eventueel lactosevrije yoghurt en kwark. Een naturel eiwitpoeder werkt ook; voeg dan een halve theelepel vanille toe en zoet naar smaak. Voor een knapperige textuur kun je verkruimelde grahamcrackers pas vlak voor het serveren toevoegen, zodat ze knapperig blijven. Blauwe bessen, frambozen of gesneden aardbeien zorgen voor een evenwicht met de zure vulling. Gebruik geen citroenextract uit een flesje in dezelfde hoeveelheid als gewoon citroensap; dat is veel geconcentreerder.
Opslag en veiligheid
Planningsnota
Rasp de schil van de citroen voordat je hem uitperst; een hele citroen is makkelijker en veiliger om te raspen. Verdeel het mengsel, voor gelijkmatige porties, naar gewicht over de potjes. De pudding kan de avond voor het serveren worden bereid, maar voeg de fruit- en kruimeltoppings pas aan tafel toe, zodat de textuur van de verschillende ingrediënten goed behouden blijft.
Bewaar de pudding direct in schone, afgedekte bakjes in de koelkast bij een temperatuur van 4°C of lager en gebruik hem binnen drie dagen. Laat de pudding niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan, of langer dan een uur als de temperatuur boven 32°C is. Deze pudding kan niet glad worden ingevroren, omdat gefermenteerde zuivel na het ontdooien korrelig kan worden.
Pagina 2 van 2
