Ze leveren belangrijke vitaminen. Vitamine C draagt bij aan de collageenvorming en het behoud van huid, kraakbeen en bloedvaten. Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling en gezonde botten.
Ze leveren foliumzuur. Deze B-vitamines spelen een rol bij de aanmaak van rode bloedcellen en zijn met name belangrijk tijdens de embryonale ontwikkeling. Tijdens de zwangerschap is het eten van broccoli en andere groenten echter geen vervanging voor het foliumzuursupplement dat door uw zorgverlener wordt aanbevolen.
Broccoli bevat ook glucosinolaten , stoffen die verbindingen kunnen vormen zoals sulforafaan, dat uitgebreid is onderzocht op zijn mogelijke beschermende werking. Onderzoek bij mensen ondersteunt echter geen definitieve toewijzing van het vermogen van broccoli om kanker te voorkomen: de waarde ervan moet worden beschouwd in de context van een algeheel voedingspatroon.
Contra-indicaties: wanneer moet je voorzichtig zijn?
Hoewel broccoli voor de meeste mensen geschikt is, vereist de teelt wel wat verzorging.
Een opgeblazen gevoel en prikkelbare darmsyndroom. Net als andere kruisbloemige groenten kunnen ze gasvorming en buikklachten veroorzaken, vooral na grote porties. Mensen met het prikkelbare darmsyndroom moeten de hoeveelheid en bereidingswijze aanpassen aan hun tolerantie, zonder dat ze per se als een voedselsoort beschouwd hoeven te worden die ze moeten vermijden.
Gebruik van warfarine. Vitamine K kan de werking van dit antistollingsmiddel beïnvloeden. Het is niet de bedoeling om broccoli automatisch te vermijden, maar om een redelijk constante inname van vitamine K te handhaven en eventuele veranderingen in het dieet te bespreken met de persoon die de medicatie gebruikt.
Schildklieraandoeningen. Kruisbloemige groenten bevatten stoffen die de opname van jodium kunnen belemmeren, vooral bij een tekort aan dit mineraal. Voor de meeste mensen met een adequate jodiuminname is het consumeren van redelijke hoeveelheden geen probleem. Een schildklierprobleem betekent dus niet automatisch dat je broccoli moet laten staan.
Hoe je ze kunt bereiden om ze beter tot hun recht te laten komen
Stomen is een goede manier om het verlies van bepaalde voedingsstoffen te beperken. Verschillende studies hebben aangetoond dat vitamine C en glucosinolaten beter behouden blijven dan bij koken, hoewel de resultaten afhangen van de bereidingstijd en -methode .
Verdeel de roosjes in gelijke stukken en controleer de gaarheid tijdens het koken: voor een bijgerecht mogen ze iets steviger zijn, terwijl ze voor een romige soep juist zachter moeten zijn. Koken in water is ook een optie, maar zorg ervoor dat je ze niet te gaar kookt.
Om ze lekker te maken, heb je alleen extra vierge olijfolie, citroen en aromatische kruiden nodig. Je kunt ze ook sauteren met knoflook en chilipeper, toevoegen aan pasta of verwerken in een omelet.
Gooi de steel niet weg: nadat je de taaie buitenste laag hebt verwijderd, kun je hem fijn hakken en toevoegen aan soepen en sauzen. Wissel broccoli ten slotte af met andere groenten: variatie zorgt ervoor dat je verschillende voedingsstoffen binnenkrijgt en maakt gezond eten elke dag leuker.
Pagina 2 van 2
