Beter dan pizza. Rasp gewoon drie verse courgettes. Eenvoudig, goedkoop en heerlijk.

1. Bereid de courgette
voor Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp of snijd de courgette in dunne plakjes en leg deze in een vergiet. Bestrooi met zout en laat de courgette ongeveer 15 minuten staan. Deze stap is erg belangrijk, omdat de courgette hierdoor overtollig vocht verliest en niet papperig wordt tijdens het bakken.
Knijp de courgette na het uitlekken voorzichtig uit met je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

2. Fruit de groenten:
Verhit in een grote koekenpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit deze een paar minuten tot hij doorschijnend en zacht is.
Voeg vervolgens de wortels toe en fruit deze nog een paar minuten mee. Voeg daarna de rode paprika toe. Bak alles samen tot de groenten gaar zijn en hun aroma beginnen af ​​te geven. Voeg tot slot de peterselie, een beetje zout en peper toe en haal de pan van het vuur.

3. Bereid het mengsel voor.
Klop in een grote kom de eieren en melk glad. Voeg geleidelijk de bloem toe en meng tot er geen klontjes meer zijn en het mengsel glad en licht dik is.
Voeg de uitgelekte courgette en de eerder voorbereide groenten aan dit mengsel toe en meng alles goed door elkaar, zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

4. Bakken:
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze licht in. Giet het mengsel op de bakplaat en verdeel het gelijkmatig.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 35 minuten, tot de bovenkant goudbruin begint te kleuren.