Methode
- Maal de havermout fijn. Voeg banaan, ei, melk, bakpoeder, vanille, kaneel en zout toe en mix 20 seconden tot een glad mengsel.
- Laat het beslag 5 minuten rusten. Het moet er langzaam uit te gieten zijn; roer er pas 1 eetlepel melk doorheen als het niet uit de blender komt.
- Verhit een ingevette koekenpan op middelhoog vuur. Schep per pannenkoek een kleine kwart kop beslag op de pan.
- Bak 2-3 minuten, tot de randen stevig lijken en er bubbels verschijnen. Keer om en bak nog ongeveer 2 minuten. Controleer of de kerntemperatuur 71°C (160°F) bereikt.
- Herhaal dit proces en breng indien nodig een dunne tweede laag aan.
Functie en signalen van ingrediënten
Havermout wordt meel en absorbeert vocht tijdens het rusten. Banaan zorgt voor zoetheid en vocht, maar kan ervoor zorgen dat het oppervlak snel bruin wordt. Bakpoeder zorgt voor luchtigheid; het moet gelijkmatig worden gemengd. Het ei bindt de havermoutdeeltjes en vereist het juiste temperatuurpunt.
Bij hoge temperaturen krijg je een donkere buitenkant en een natte binnenkant. Zet het vuur lager als de eerste pannenkoek binnen 2 minuten bruin is. Als de pannenkoeken scheuren tijdens het omdraaien, wacht dan tot de rand mat is en de spatel er gemakkelijk onder glijdt. Een te dik beslag zorgt voor een hoge, kleverige binnenkant; verdun het beslag daarom alleen met een afgemeten eetlepel.
Serveren, alternatieven en bewaren
Serveer met bessen of yoghurt. Instant havermout kan qua gewicht in plaats van gewone havermout worden gebruikt. Plantaardige melk kan koemelk vervangen, mits ongezoet. Een eivervanger wordt afgeraden zonder een apart ontwikkeld bindmiddel. Laat restjes afkoelen op een rooster, bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 4 dagen en verwarm ze opnieuw tot 74 °C. Vries ze in tussen bakpapier tot 2 maanden in en ontdooi ze in de koelkast.
Dubbele controle
Onderscheid dit recept voor banaan-haver van proteïnepannenkoeken met bosbessen en pannenkoeken van traditioneel tarwemeel door zowel de termen banaan als haver te gebruiken in de titel, de samenvatting, de afbeelding en de interne ankerteksten.
Batchconsistentie
Bak de eerste pannenkoek als test om te kijken of de pan heet genoeg is. De onderkant moet binnen 2-3 minuten gelijkmatig goudbruin zijn. Stel de brander bij voordat u de pan vult met meerdere pannenkoeken. Roer het beslag voorzichtig door tussen de porties, omdat de havermoutdeeltjes naar de bodem zakken, maar mix het niet opnieuw; te lang mixen kan de textuur kleverig maken.
Leg de gebakken pannenkoeken in een enkele laag op een rooster in plaats van ze direct op te stapelen, omdat de stoom die erin opgesloten zit hun oppervlak zacht maakt. Als u de pannenkoeken kort wilt bewaren, plaats het rooster dan maximaal 20 minuten in een oven van 95 °C en controleer daarna of ze veilig geserveerd kunnen worden.
Pagina 2 van 2
