Je hebt vast wel gemerkt dat sommige ongekookte pasta een heldere, lichtgele kleur heeft, terwijl andere soorten een donkerdere tint hebben. Is het een kwestie van kwaliteit, ingrediënten of gewoon een visueel effect? Eigenlijk spelen verschillende factoren een rol bij dit verschil, variërend van de gebruikte tarwevariëteit en productieprocessen tot enkele verrassende chemische reacties. Hier lees je alles wat je moet weten, zodat je nooit meer op dezelfde manier naar pasta zult kijken!
Tarwe: hét ingrediënt dat alles verandert.
Alles begint met tarwe . De meeste industriële pasta wordt gemaakt van durumtarwe , die bekendstaat om zijn hoge eiwitgehalte en het vermogen om pasta een stevige textuur te geven . Deze tarwesoort heeft van nature een goudgele tint , wat pasta zijn karakteristieke gele kleur geeft .
Maar dit is niet de enige tarwe die gebruikt wordt bij de pastaproductie. Sommige fabrikanten gebruiken ook andere variëteiten, zoals zachte tarwe of rode durumtarwe , die een andere pigmentatie hebben . Rode durumtarwe bevat bijvoorbeeld meer natuurlijke pigmenten en levert daardoor donkerdere pasta op. Afhankelijk van de gekozen tarwevariëteit kan de uiteindelijke kleur van de rauwe pasta dus aanzienlijk variëren .
Het maalproces: een onverwachte impact
👉 Klik op de knop hieronder om verder te lezen.
Verder lezen
Pagina 1 van 4
Pagina 1 van 4
