De eerste stap is het zorgvuldig activeren van de gist.
Meng ze met warm water en een klein beetje suiker.
We wachten tien minuten tot er schuim ontstaat.
Vervolgens mengen we de ingrediënten en beginnen we te kneden.
Het kneden van het deeg is essentieel voor de ontwikkeling van gluten.
Als het deeg plakkerig is, bestrooi dan je handen met bloem.
Voeg niet te veel bloem aan de kom toe.
Te veel bloem maakt het brood compact.
Voer een venstertest uit door een klein stukje dun uit te rekken.
Als het deeg niet scheurt, is het klaar om te rijzen.
De eerste keer opstaan duurt 60 tot 90 minuten.
De massa moet precies het dubbele van het oorspronkelijke volume hebben.
Je kunt de kom in een uitgeschakelde oven plaatsen.
Een brandende gloeilamp zorgt voor de perfecte warme temperatuur.
Na het rijzen gaan we over tot het vormgevingsproces.
Het is noodzakelijk om de juiste oppervlaktespanning van de massa te creëren.
Dit helpt het brood om een mooie ronde vorm te behouden.
De tweede opstijging duurt ongeveer 30 tot 40 minuten.
Het deeg mag niet te veel rijzen.
Te veel gerezen deeg kan tijdens het bakken inzakken.
Stoom in de oven is een geheim van de vakmensen.
Het garandeert een knapperige en glanzende broodkorst.
Giet kokend water op de onderste bakplaat in de oven.
Sluit de deur snel om te voorkomen dat er stoom ontsnapt.
Bak het brood op 220 graden Celsius.
De baktijd bedraagt 25 tot 30 minuten.
Gebakken brood klinkt hol als je erop tikt.
De temperatuur in het brood bereikt ongeveer 95 graden.
Leg het brood op een rooster om volledig af te koelen.
👉 Klik op de knop hieronder om verder te lezen.
Verder lezen
Pagina 3 van 4
