Zeevruchtensalade: een klassieker uit de Italiaanse keuken.

• Bereidingstijd: 90 minuten
• Bereidingstijd: 50 minuten
• Rusttijd: 2 uur
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
• Hoeveelheid: Voor 4 personen

Benodigde ingrediënten

Voor de salade (vis en groenten):

• 500 g mosselen
• 500 g venusschelpen (of andere kleine venusschelpen)
• 1 octopus (ongeveer 350 g)
• 250 g geitenvlees of shkampa
• 2 middelgrote inktvissen
• 1 wortel
• 1 stengel selderij
• 1/2 bol knoflook
• 1 teentje knoflook (om mosselen te openen)

Voor de dressing (vinaigrette) en de kruiden:

• 20 ml vers geperst citroensap
• 1 bosje verse peterselie
• Extra vierge olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak

Stapsgewijze bereidingsmethode

1. Het schoonmaken van de mosselen: Week de mosselen in koud water met een handvol zout en laat ze een paar uur staan ​​om het zand eruit te krijgen (ververs het water elk half uur). Spoel de mosselen af ​​onder stromend water, verwijder de byssusdraden door ze naar de basis toe te trekken en schrob de schelpen goed met een staalborstel of een grove spons.
2. Octopus bereiden: Giet water in een grote pan, voeg grof gehakte wortels, selderij en ui toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt, pak je de octopus bij de kop vast en dompel je de tentakels 3-4 keer kort in het water om ze goed te laten weken. Laat de octopus vervolgens in zijn geheel in het water zakken, dek de pan af en kook hem ongeveer 30 minuten . Schep af en toe het schuim van het oppervlak. De octopus is gaar als je er met een vork gemakkelijk doorheen kunt prikken. Haal de octopus uit de pan en laat hem afkoelen.
3. Het schoonmaken van ander fruit: Maak de garnalen schoon (verwijder de schaal, kop, poten en zwarte darmdraad). Maak de inktvis schoon door de ingewanden en het doorzichtige bot te verwijderen, spoel hem goed af en snijd hem in ringen.
4. Inktvis en garnalen bereiden: Kook de inktvisringen en garnalen kort in hetzelfde water waarin de octopus is gekookt (slechts een paar minuten). Haal ze eruit met een schuimspaan en zet ze apart.
5. Het openen van de mosselen: Verhit een beetje olijfolie met een teentje knoflook in een diepe koekenpan. Voeg de uitgelekte venusschelpen en mosselen toe, dek af en bak op hoog vuur tot de mosselen volledig open zijn. Laat afkoelen en verwijder vervolgens het vlees uit de meeste schelpen (laat er een paar heel voor de garnering). Zeef het vocht dat de mosselen hebben afgegeven en bewaar dit.
6. Het snijden van de octopus: Zodra de octopus volledig is afgekoeld (dit voorkomt dat het vlees uit elkaar valt), verwijder je de ogen en de bek en snijd je hem in kleinere stukken.
7. Bereid de dressing: Maak in een kleine kom een ​​emulsie van olijfolie, citroensap, fijngehakte peterselie, zout, peper en een paar eetlepels gezeefd mosselsap (dit geeft een smaak van de diepzee).
8. Bereiding en koeling: Meng in een grote kom de octopus, inktvis, garnalen, mosselen en venusschelpen voorzichtig door elkaar. Giet de dressing erover en meng voorzichtig. Zet de salade minimaal 2 uur in de koelkast zodat de smaken zich goed kunnen mengen.

Handige tips

• Ingrediëntgebruik: Het overtollige vocht dat vrijkomt bij het uitlekken van mosselen is een fantastische basis voor het bereiden van zeevruchtenrisotto.
• Citrusalternatief: Voor een andere, zoetere smaak kun je in plaats van citroensap sinaasappelsap in de dressing gebruiken.
• Bewaren: Je kunt de zeevruchtensalade maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren . Als je alleen verse (niet ontdooide) ingrediënten hebt gebruikt, kun je de salade ook invriezen voordat je de dressing toevoegt.