Methode
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Plaats een oningevette ronde siliconen bakvorm van 20 cm op een bakplaat. Als u een metalen bakvorm of bakplaat gebruikt, bekleed de bakplaat dan met bakpapier.
- Doe de eiwitten in een volledig schone, droge kom. Klop ze op middelhoge snelheid tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Wanneer de kloppers omhoog komen, moeten de uiteinden rechtop staan en niet inzakken.
- Strooi het eiwitpoeder in drie porties over het schuim. Maak na elke portie een snede door het midden met een spatel, veeg over de bodem en vouw het naar boven. Stop zodra er geen droge strepen meer zichtbaar zijn.
- Schep het beslag voorzichtig in de voorbereide bakvorm zonder de lucht eruit te drukken. Bak 10-13 minuten, tot de bovenkant lichtbruin is, droog aanvoelt en terugveert bij een lichte aanraking. Om te controleren of het ei gaar is, moet de kerntemperatuur 71 °C bereiken.
- Laat 5 minuten afkoelen, maak voorzichtig los en snijd in vier punten. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Functies, aanwijzingen en probleemoplossing
Vet- of afwasmiddelresten voorkomen dat eiwitten hun volledige volume bereiken, dus veeg de kom en de kloppers droog voordat u begint. Stevige pieken zorgen voor de luchtigheid van de cake; er is geen apart chemisch rijsmiddel nodig. Vouw het mengsel voorzichtig en met grote, gecontroleerde bewegingen door elkaar. Snel roeren of al het poeder in één keer toevoegen zorgt ervoor dat het schuim inzakt en de cake plat en rubberachtig wordt.
Eiwitpoeders absorberen en stollen verschillend per merk, gebruik daarom het poeder dat specifiek voor angel food cake wordt aanbevolen en weeg het af in plaats van het in een maatbeker te scheppen. Het beslag moet na het vouwen zichtbaar luchtig blijven. Als er poeder op de bodem blijft liggen, vouw het beslag dan nog een of twee keer extra. Als de cake in het midden nog nat is, bak hem dan nog 1-2 minuten; als hij taai en gekrompen is, is hij waarschijnlijk te lang gemengd of te lang gebakken.
Vervangingsmiddelen, opslag en veiligheid
Proteïnepoeder met chocolade- of marshmallowsmaak kan de smaak van angel food cake gram voor gram vervangen, maar de kleur, zoetheid en textuur zullen veranderen. Hele rauwe eieren zijn geen directe vervanging, omdat het vet in de dooier het schuim laat inzakken. Voeg geen puddingmix, zoetstof of vloeibare smaakstof toe zonder het recept aan te passen; elk van deze toevoegingen verandert de balans tussen de twee ingrediënten.
Gebruik gepasteuriseerde, gekoelde eiwitten vóór de verpakkingsdatum en houd ze koud tot het moment van mengen. Bewaar de afgekoelde cake binnen 2 uur in een afgedekte bak in de koelkast en gebruik hem binnen 2 dagen. De cake verliest volume tijdens het bewaren; laat een portie kort op kamertemperatuur komen in plaats van hem opnieuw op te warmen, anders kan hij taai worden.
Pagina 2 van 2
