De verkregen appelinfusie kan vervolgens als basis dienen voor zelfgemaakte gelei.
Waarom zijn sommige appels beter geschikt voor het maken van jam dan andere?
Niet alle appels bevatten dezelfde hoeveelheid bruikbare pectine.
Over het algemeen leveren licht onrijpe en zure appels effectievere pectine voor het maken van jam dan zeer rijpe appels.
Naarmate appels rijpen, breekt een deel van hun pectine af.
Daarom kan gelei gemaakt van zeer rijpe, zoete appels moeilijker opstijven.
Voor een beter resultaat kunt u een mix van appelsoorten gebruiken, waaronder enkele zure appels.
Welke kleur krijgt de gelei?
De uiteindelijke kleur hangt af van de appels.
- Van de schillen van rode appels kan een goudroze of amberkleurige gelei ontstaan.
- Van gele appelschillen wordt vaak een lichtgouden gelei gemaakt.
- Van groene appelschillen kan een lichtgele of honingkleurige gelei worden gemaakt.
- Gemengde schillen kunnen een rijkere amberkleur opleveren.
Ook het kookproces heeft invloed op de kleur.
Langer koken en karameliseren kan de gelei donkerder maken.
Het doel is een prachtige, doorschijnende gouden gelei die er bijna uitziet als vloeibare honing wanneer het licht erdoorheen schijnt.
2. Hoe smaakt appelschilgelei?
Appelschilgelei heeft een delicate, fruitige smaak.
Het is over het algemeen lichter en subtieler van smaak dan appelboter of appeljam.
Afhankelijk van de appelsoort kan de smaak variëren:
👉 Klik op de knop hieronder om verder te lezen.
Pagina 2 van 3
