Vervangingen
Limoengelatine en uitgelekte ananas kunnen sinaasappel en mandarijnen vervangen. Zuivelvrije producten kunnen een andere consistentie krijgen.
Opslag en veiligheid
Binnen 2 uur in de koelkast bewaren, maximaal 3 dagen. Koel bewaren; niet invriezen.
Gelatine oplossen en laten afkoelen
Gebruik kokend water en klop het mengsel twee volle minuten totdat er geen kristallen meer over zijn. Onopgeloste gelatine vormt een korrelige laag en stolt niet goed. Het koude water verlaagt de temperatuur, maar het mengsel moet nog steeds 15 minuten afkoelen; het toevoegen van yoghurt aan zeer hete gelatine kan ervoor zorgen dat de zuivel zich scheidt. Het mengsel moet vloeibaar blijven, maar mag niet meer heet aanvoelen in de kom.
Vouwen voor een lichte textuur
Klop de yoghurt er geleidelijk doorheen, begin met een paar eetlepels om de temperatuur te egaliseren. Spatel de slagroom er met brede bewegingen doorheen zodat er lucht in blijft. Laat de mandarijnen minstens 10 minuten uitlekken en dep ze voorzichtig droog; overtollige siroop kan de luchtigheid verminderen. Bewaar een paar partjes voor garnering, alleen als die ook droog zijn.
Dek en serveer
Gebruik een ovenschaal van 2 liter, zodat de laag diep genoeg is om op te scheppen, maar gelijkmatig afkoelt. Na drie uur moet het midden een zacht hoopje vormen op een lepel. Als het nog steeds te los is, laat het dan nog een uur afkoelen in plaats van droge gelatine toe te voegen. Serveer in acht gelijke porties. Houd dit sinaasappel-yoghurtdessert apart van de vanille-fruitsalade en de kwark-gelatinesalade die elders op de website te vinden zijn.
Aanvullende receptrichtlijnen
Kies een naturel yoghurt met een dikke, schepbare textuur. Griekse yoghurt (uitgelekt) zorgt ervoor dat de slagroom luchtig blijft, terwijl vloeibare yoghurt ervoor kan zorgen dat hij inzakt. Slagroom moet in de koelkast ontdooid worden, niet op het aanrecht. Draai de kom tijdens het vouwen en til van onder naar boven, zodat de sinaasappelpartjes intact blijven. Er mogen een paar lichte strepen in het mengsel zitten, maar langdurig roeren verwijdert de lucht. Verdeel het mengsel voor individuele porties over acht bekertjes van 175 ml voordat u het in de koelkast zet; dit zorgt ervoor dat het sneller opstijft en voorkomt dat u steeds opnieuw uit één schaaltje moet scheppen. Het dessert moet een frisse citrusgeur hebben en er mag geen vocht aan de rand van de bekertjes zitten. Als er tijdens het bewaren vocht ontstaat, vouw het dan vlak voor het serveren nog een keer voorzichtig door in plaats van meer droog mengsel toe te voegen.
Schep porties op met een brede serveerlepel om de luchtige textuur te behouden.
Pagina 2 van 2
