Meng in een kom de eieren met de suiker, 60 ml melk, de olie en de citroenschil. Klop de eieren los met een vork.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Wanneer het mengsel dikker wordt, doe het dan op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het kort tot het glad en soepel is. Voeg alleen indien nodig een beetje bloem toe.
Verdeel het deeg in porties van ongeveer 50 g. Rek ze uit tussen je handen en druk ze lichtjes plat, leg ze vervolgens op de bakplaat met wat ruimte tussen de koekjes.
Bestrijk met de apart gehouden melk en bestrooi met suiker. Bak ongeveer 20 minuten en controleer of het goudbruin is.
Leg de koekjes op een rooster en laat ze afkoelen voordat je ze opbergt.
Hoe bewaar je ze?
Bewaar ze na afkoeling in een blik: ze blijven ongeveer een week goed.
Pagina 2 van 2
