Opbrengst: 8 porties
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 35 minuten
Rusttijd: 10 minuten
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels chilipoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel fijn zout
- 2 kopjes gekookte, versnipperde kip
- 1 blik (425 gram) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 kopje bevroren maïs, ontdooid
- 1 blik (283 gram) rode enchiladasaus
- 1 kopje naturel Griekse yoghurt
- 8 maistortilla’s
- 2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas, verdeeld
- 2 lente-uitjes, in plakjes gesneden
Methode
- Verwarm de oven voor tot 190 °C. Vet de ovenschaal licht in.
- Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 5 tot 6 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, chilipoeder, komijn en zout toe en roer 30 seconden.
- Haal de koekenpan van het vuur. Roer de kip, bonen en maïs erdoor. Klop in een kom de enchiladasaus en yoghurt glad.
- Verdeel een halve kop saus over de schaal. Leg er vier tortilla’s overheen en scheur ze indien nodig om de gaten te dichten. Voeg de helft van het kipmengsel, een halve kop saus en driekwart kop kaas toe. Herhaal dit met de resterende tortilla’s, het kipmengsel en de saus. Bestrooi tot slot met de resterende kaas.
- Bedek met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog 12 tot 15 minuten, tot het aan de randen borrelt en de kerntemperatuur 74 °C bereikt. Laat 10 minuten rusten en garneer met lente-uitjes.
Het stapelen van aanwijzingen en het oplossen van problemen
Laat de bonen goed uitlekken en ontdooi de maïs voordat je ze afmeet; overtollig vocht kan de onderste laag papperig maken. Het groentemengsel moet er vochtig uitzien, maar er mag geen vocht in de pan achterblijven. Laat het een paar minuten afkoelen voordat je de yoghurtsaus toevoegt, zodat de zuivel niet schift.
Gescheurde tortilla’s zijn eerder handig dan een nadeel: leg ze een beetje over elkaar heen en vul de open hoeken op om een gelijkmatige laag te creëren. Als de kaas bruin wordt voordat het midden heet is, dek de folie dan losjes weer af. Door de tortilla’s te laten rusten, kunnen ze de saus absorberen en zijn de vierkantjes makkelijker op te tillen. Een kerntemperatuur van 74 °C is het betrouwbare eindpunt voor het opwarmen van de gekookte kipvulling.
Vervangingen en serveren
Gekookte kalkoen kan in dezelfde hoeveelheid als kip worden gebruikt. Pintobonen kunnen in plaats van zwarte bonen worden gebruikt en een groene enchiladasaus geeft de ovenschotel een frissere chilismaak. Bloemtortilla’s zijn zachter en zorgen mogelijk voor minder duidelijke lagen, maar kunnen worden gebruikt als maistortilla’s niet beschikbaar zijn. Voeg aan tafel plakjes jalapeño toe voor een naar eigen smaak aan te passen pittigheid.
Serveer met fijngesneden sla, blokjes tomaat, partjes limoen of een simpele koolsalade. Laat waterige toppings uit de ovenschaal en voeg ze pas toe nadat elke portie is opgediend.
Opslag
Bewaar restjes binnen 2 uur in ondiepe, afgedekte bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 4 dagen. Verwarm individuele porties opnieuw tot 74 °C. Vries afgekoelde porties luchtdicht in gedurende maximaal 2 maanden. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en dek ze vervolgens af tijdens het opwarmen, zodat de tortilla’s niet uitdrogen.
Pagina 2 van 2
