- Augurken knapperig houden: De grootste uitdaging bij het maken van augurken is om de groenten na verloop van tijd knapperig te houden. Mierikswortelbladeren bevatten een hoge concentratie natuurlijke tannines. Tannines zijn stoffen die voorkomen dat de celwanden van groenten afbreken en papperig worden in het zoute pekelwater gedurende de winter.
- Hoe je ze in potten kunt gebruiken: Was een groot, gezond mierikswortelblad en leg het helemaal onderin je inmaakpot. Je kunt ook een groot blad dubbelvouwen en strak onder het deksel van de pot stoppen voordat je deze afsluit. Het blad dient als een beschermende laag voor je groenten.
- Smaak en bescherming: Naast het behouden van een knapperige textuur, geeft het blad een milde, aangename kruidige smaak af aan het pekelwater. De natuurlijke antibacteriële eigenschappen helpen bovendien de groei van schimmels of ongewenste bacteriën op het oppervlak van de augurken tijdens het fermentatieproces te voorkomen.
Huisgemaakte toepassingen: Pesto en kruidenpasta’s van mierikswortelblad
Houd je van rijke, smaakvolle sauzen? Dan is het maken van een pasta of pesto van mierikswortelbladeren een geweldige manier om hun pittige smaak te vangen. Omdat de bladeren van nature pittig zijn, kunnen ze gemakkelijk basilicum of andere kruiden in een traditioneel pesto-recept vervangen, waardoor je een saus met een echte kick krijgt.
Pagina 3 van 3
