Serveer deze rijstpudding warm, rechtstreeks uit de slowcooker, met een extra snufje kaneel eroverheen. Hij is heerlijk met een dot slagroom, een scheutje extra koude melk of een lepeltje vanille yoghurt voor een frisse toets. Ik vind het lekker om hem te combineren met een kop warme koffie of chai thee voor een gezellige avond, of met verse plakjes banaan of bessen om het geheel wat op te fleuren.
Voor de brunch kun je het in de slowcooker op de warmhoudstand zetten, samen met eieren en fruit, zodat iedereen zijn eigen kom kan opscheppen wanneer hij of zij er klaar voor is.
Rijstpudding met kaneel en rozijnen uit de slowcooker
Porties: 6
Ingrediënten
1 kopje ongekookte kortkorrelige witte rijst (zoals Arborio-rijst of sushirijst)
4 kopjes volle melk
1/2 kopje kristalsuiker
1 theelepel gemalen kaneel
2 theelepels vanille-extract
1/2 kopje rozijnen
1/4 theelepel koosjer zout (optioneel, maar aanbevolen)
1 eetlepel ongezouten boter of neutrale olie (om de slowcooker in te vetten, optioneel)
Routebeschrijving
Vet de binnenkant van de slowcooker licht in met boter of olie om aanbakken te voorkomen en het schoonmaken te vergemakkelijken.
Verdeel de ongekookte kortkorrelrijst gelijkmatig over de bodem van de slowcooker in een enkele laag. Spoel de rijst niet af; het zetmeel zorgt ervoor dat de pudding romig wordt.
Klop in een grote mengkom of maatbeker de volle melk, kristalsuiker, gemalen kaneel, vanille-extract, rozijnen en zout (indien gebruikt) door elkaar tot de suiker grotendeels is opgelost en de kaneel goed verdeeld is.
Giet dit mengsel van melk, suiker, kaneel, vanille en rozijnen voorzichtig en gelijkmatig over de rauwe rijst in de slowcooker, zodat alle rijstkorrels ondergedompeld zijn in de vloeistof.
Roer het rijst-melkmengsel heel voorzichtig door om eventuele klontjes los te maken, maar schraap niet te hard over de bodem.
Sluit de slowcooker af met het deksel en kook op de lage stand gedurende 2,5 tot 3,5 uur, of tot de rijst heel gaar is en het mengsel dik en romig is. Begin na ongeveer 2,5 uur te controleren, aangezien slowcookers kunnen verschillen.
Zodra de rijst gaar is, roer je de pudding goed door. Direct na het roeren zal hij er wat vloeibaar uitzien, maar hij zal indikken als hij afkoelt. Als hij te dik lijkt, voeg dan een scheutje melk toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Zet de slowcooker op de WARM-stand en laat de rijstpudding 10 tot 15 minuten staan voordat je hem serveert. Je kunt hem ook iets laten afkoelen met het deksel eraf als je hem liever minder heet hebt. Serveer warm, eventueel met een extra snufje kaneel eroverheen.
Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 3 tot 4 dagen. De pudding zal in de koelkast indikken; roer er bij het opwarmen een beetje koude melk doorheen om hem weer vloeibaar te maken.
Pagina 2 van 2
