Stel je voor dat je zoals gewoonlijk een maaltijd voor je gezin aan het bereiden bent, en tijdens het afspoelen van een kipfilet merk je iets ongewoons. In plaats van een stevige textuur valt het vlees uit elkaar in lange slierten, die meer op spaghetti lijken dan op kip. Dit is precies wat een moeder onlangs meemaakte, waarna ze haar verbazing deelde op sociale media. Haar verhaal lokte al snel sterke reacties uit: van verbazing tot achterdocht, velen vroegen zich af waar dit opmerkelijke fenomeen vandaan kwam.
Het fenomeen van afwijkingen in kippenborstfilets, bekend als “spaghetti-syndroom”, is een wereldwijd probleem. Massimiliano Petracci, expert in agrovoedingswetenschap en -technologie aan de Universiteit van Bologna, legt uit dat het grootste deel van het pluimveevlees afkomstig is van genotypes die door een handvol bedrijven zijn ontwikkeld. Dit verklaart de aanwezigheid van deze afwijkingen in Amerika, Azië en Europa. In Frankrijk, waar de consumptie van pluimvee de afgelopen veertig jaar bijna is verdubbeld, is de kippenborstfilet het vlaggenschipproduct en de drijvende kracht achter de productie van hoogproductieve kippen. Een onderzoek uit 2019 van INRA (het Franse Nationale Instituut voor Landbouwkundig Onderzoek) toont een verband aan tussen intensieve landbouwmethoden en het ontstaan van defecten in kippenborstfilets. Deze defecten omvatten “witte strepen” (witte strepen op het vlees), “houten borst” (een taaie textuur), “Oregon-ziekte” (gekenmerkt door groene strepen) en “spaghetti”-filets, waarbij de spiervezels afbreken.
👉 Klik op de knop hieronder om verder te lezen.
Pagina 1 van 2
