Voorbereiding
- Bereid de pompoen.
Snijd het vruchtvlees in plakken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoen 25-35 minuten op 190 °C, tot hij gaar is. Prak de pompoen fijn met een vork en laat hem afkoelen. Als er nog vocht in zit, laat de pompoen dan een paar minuten in een pan zonder kruiden uitlekken en laat hem vervolgens verder afkoelen. - Bereid het deeg.
Doe de pompoen in een kom en voeg het ei, de Parmezaanse kaas, de scamorza en de peterselie toe. Roer de bloem en het bakpoeder erdoor en breng op smaak met zout en peper. Het mengsel moet zacht zijn, maar stevig genoeg om aan een lepel te blijven plakken: voeg indien nodig meer bloem toe, telkens een eetlepel. - Bak de beignets.
Verhit ruim olie in een pan tot een temperatuur van ongeveer 170-175 °C. Schep met twee lepels kleine porties beslag in de hete olie. Bak er een paar tegelijk gedurende 4-5 minuten, draai ze om tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. - Serveer warm.
Haal de beignets met een schuimspaan uit de pan en leg ze op keukenpapier. Serveer direct, zolang de kaas nog zacht is.
Advies over hoe je ze succesvol kunt maken
Houd de porties klein: te grote pannenkoeken kunnen aan de buitenkant bruin worden voordat ze gaar zijn. Test de eerste pannenkoek door hem open te prikken om te controleren of hij gaar is en pas de baktijd voor de volgende pannenkoeken hierop aan.
Voor een aromatischer variant kun je de peterselie vervangen door wat fijngehakte salie, wat goed samengaat met de zoetheid van de pompoen.
Pagina 2 van 2
