schuim:
- 6 eiwitten
- 1 kopje suiker
- een snufje zout
Voorbereiding:
Meng bloem, suiker en bakpoeder. Voeg boter toe en hak alles fijn met een mes. Klop vervolgens de eidooiers erdoor, giet de room erbij en kneed het deeg. Laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten. Rol het deeg na deze tijd uit en bekleed een bakplaat met bakpapier ermee.
Prik het deeg met een vork en bak het ongeveer 15 minuten op 180 °C. Bereid ondertussen de kaasvulling. Maal de kaas minstens twee keer. Voeg vervolgens de eidooiers, hele eieren en suiker toe aan een kom en mix tot een licht en luchtig mengsel. Voeg daarna afwisselend de geraspte kaas, melk, olie en puddingmix toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg tot slot de fijn geraspte sinaasappelschil en rozijnen toe. Giet de kaasvulling over de voorgebakken, afgekoelde bodem.
Plaats de cheesecake in een voorverwarmde oven op 180 °C en bak hem ongeveer 45 minuten. Klop vlak voor het einde van de baktijd de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten glanzend zijn. Open na 45 minuten de oven en verdeel het eiwitmengsel over de hete cheesecake (je kunt een kam of vork gebruiken om groefjes te maken). Sluit de oven en verlaag de temperatuur naar 170 °C. Bak nog 10-15 minuten, of tot de eiwitten lichtbruin zijn (niet donker), anders zal de room dauwachtig worden.
Je wilt dat er schuim ontstaat, geen meringue. Laat de cheesecake na het bakken nog een paar minuten in de oven staan met de deur op een kier. Haal hem er vervolgens uit en laat hem volledig afkoelen. Na een paar minuten zouden er dauwdruppels moeten verschijnen, maar zo niet, dan is de cheesecake nog steeds heerlijk.
Pagina 2 van 2
