Ingrediënten:
600 g aardappelen
, 5 grote eieren,
1 middelgrote ui
, 120 g geraspte gele kaas, zoals Gouda of Gruyère,
3 eetlepels olijfolie,
½ theelepel paprikapoeder (optioneel)
, zout en versgemalen peper naar smaak,
2 eetlepels gehakte bieslook of peterselie .
Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes of kleine blokjes. Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Voeg de aardappelen en ui toe en breng op smaak met een beetje zout. Bak, afgedekt, op laag tot middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar zijn. Ze mogen niet aanbranden.
Klop in een kom de eieren met de peper, paprikapoeder en een beetje zout. Voeg de licht afgekoelde aardappelen en ui toe en meng.
Verhit de resterende olie in een schone, antiaanbakpan van ongeveer 20-22 cm doorsnee. Giet de helft van het mengsel erin, verdeel het grootste deel van de geraspte kaas erover en bedek met de rest van het mengsel. Bestrooi met de resterende kaas.
Bak de tortilla, afgedekt, op laag vuur gedurende ongeveer 7-10 minuten, tot de onderkant gestold is. Keer de tortilla voorzichtig om met behulp van een groot bord en bak nog 5-7 minuten. Het midden moet gestold zijn en de eieren goed gaar.
Laat de tortilla 3-5 minuten rusten, bestrooi met bieslook, snijd in driehoekjes en serveer.
Hoe maak je aardappeltortilla’s stap voor stap?
1. Bereid de aardappelen en ui voor
. Snijd de aardappelen in zo gelijkmatig mogelijke stukken, zodat ze ongeveer even snel gaar worden. Je kunt een gewone aardappelsoort gebruiken die zijn vorm behoudt na het bakken. Snijd de ui in dunne plakjes – deze moet tijdens het bakken zacht en lichtzoet worden.
2. Fruit de ingrediënten, maar laat ze niet uitdrogen.
Verhit de olie in een pan en voeg de aardappelen en ui toe. Dek af met een deksel, zet het vuur lager en controleer regelmatig of ze gaar zijn. De aardappelen moeten gemakkelijk met een vork door te prikken zijn. Als ze te snel bruin worden, zet dan het vuur lager.
3. Meng de aardappelen en eieren
. Klop de eieren in een grote kom. Voeg de specerijen en de licht afgekoelde aardappelen toe. Meng voorzichtig om te voorkomen dat de aardappelstukjes helemaal uit elkaar vallen. Zo blijven de verschillende lagen zichtbaar wanneer je de tortilla doorsnijdt.
4. Voeg een laagje kaas toe.
Giet een deel van het ei-aardappelmengsel in de pan, bestrooi met kaas en bedek met de rest van het mengsel. Deze methode zorgt voor een aangenaam romige binnenkant. Maar overdrijf het niet met de kaas, want te veel kaas maakt het lastig om de tortilla om te draaien.
5. Bak de tortilla langzaam en draai hem voorzichtig om.
Een gematigde temperatuur is essentieel. Bij een te hoge temperatuur verbrandt de onderkant voordat het midden gaar is. Zodra de tortilla stevig is, dek je de pan af met een groot bord, draai je hem voorzichtig om en schuif je de tortilla terug in de pan. Als je hem niet wilt omdraaien, kun je hem ook in de oven verder garen, mits je pan ovenbestendig is.
Hoe krijg je een luchtige binnenkant en een goudbruine korst?
Gebruik een bakvorm van 20-22 cm om ervoor te zorgen dat de tortilla hoog genoeg is. Voeg geen rauwe, harde aardappelen direct aan de eieren toe, want die worden dan mogelijk niet gaar. Roer het mengsel niet tijdens het bakken en laat het even rusten nadat je het van het vuur hebt gehaald. De kaas moet smelten, maar de eieren moeten goed gestold zijn.
Welke kaas moet je kiezen?
Gouda is gemakkelijk verkrijgbaar en smelt goed. Gruyère heeft een meer uitgesproken, nootachtige smaak. Je kunt ook cheddar gebruiken of een mix van beide kazen. Op de foto staat de naam “Yukon Gold”, maar dat is een aardappelsoort, geen kaas; in Polen kun je gewone aardappelen gebruiken, die een vergelijkbare, romige consistentie hebben.
Waar kun je het bij serveren?
De tortilla smaakt heerlijk met een simpele salade van tomaat, komkommer en ui, met een dressing van knoflook en yoghurt, of gewoon zo, bestrooid met bieslook. Serveer hem met groenten bij het ontbijt en met een lichte salade bij de lunch. Eenmaal afgekoeld, kan hij in kleinere stukjes worden gesneden als snack.
Veelvoorkomende kookfouten
: Rauwe aardappelen: de eieren moeten zacht zijn voordat je ze toevoegt.
Te hoge temperatuur: de buitenste laag verbrandt, terwijl de binnenkant rauw blijft.
Te grote pan: de tortilla wordt dun en scheurt gemakkelijk.
Te veel kaas: het mengsel kan te vloeibaar worden.
Te vroeg snijden: wacht een paar minuten zodat de porties hun vorm beter behouden.
Bewaren en opwarmen:
Laat de tortilla afkoelen en bewaar hem vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2-3 dagen. Verwarm de tortilla opnieuw in een afgedekte pan of in de oven tot hij heet is. Laat het eiergerecht niet lang op kamertemperatuur staan.
Veelgestelde vragen:
Is dit een traditionele Spaanse tortilla?
Het is een variant op de traditionele tortilla. De klassieke tortilla de patatas is gemaakt van aardappelen, eieren, olijfolie en vaak ui. Hier gebruiken we ook kaas.
Kan ik gekookte aardappelen van de vorige dag gebruiken?
Ja, zolang ze maar goed gekoeld zijn bewaard. Fruit ze even kort met de ui voordat je ze met de eieren mengt.
Waarom vallen tortilla’s uit elkaar als je ze omdraait?
Meestal worden ze te vroeg omgedraaid, is het mengsel te vochtig of is de pan te groot. Wacht tot de onderkant goed gestold is en gebruik een breed bord.
Kan het ook zonder kaas gemaakt worden?
Ja. Door de kaas weg te laten, krijg je een versie die meer lijkt op de klassieke aardappeltortilla.
Samenvatting:
Zelfgemaakte aardappeltortilla’s met kaas combineren eenvoudige ingrediënten tot een vullend gerecht met een goudbruine korst en een zachte binnenkant. Zorg er wel voor dat de aardappelen goed gaar zijn, de eieren zacht gebakken, en het resultaat is smakelijk.
Pagina 2 van 2
