Wat je nodig hebt:
Rubberlaarzen of waadpak,
waterdichte handschoenen
, kleine schep of stevige tuinvork
,
emmer, scherp mes
, grote kommen
, schone doek of fijne zeef,
bakplaat
, rasp of blender,
bakolie.
Stap 1: Zoek de plant.
Kijk of de plant bruine koppen en lange, groene bladeren heeft en aan de waterkant groeit. Kies een gezonde plek met dikke stengels en vermijd plekken waar het water troebel is, een onaangename geur heeft of bedekt is met een laagje olie.
Controleer of je de juiste plant hebt door de bladeren en de bloemstengel te bekijken. Neem hier de tijd voor. Het is beter om een paar minuten extra te besteden aan de controle dan om de verkeerde wortel op te graven.
Stap 2: Graaf
de wortelstokken van de wilde vijverwortel op.
Het eetbare deel is de wortelstok, een dikke, horizontale wortel die in de modder groeit. Steek een spade in de zachte grond, iets van de stengel af, en wrik de wortel los. Deze is meestal wit of lichtcrème onder een laag donkere modder en is verrassend lang, taai en vezelig.
Draag handschoenen, want de modder is glad en de wortels kunnen scherpe stukjes bevatten. Verwijder een paar goede stukken, vul het gat vervolgens met modder en laat de rest van de plant staan. De vlek zal vanzelf weer aangroeien.
Spoel de wortels ter plekke af met water of neem ze mee naar huis in een emmer en was ze daar.
Stap 3: Reinigen en schillen: Schrob
de wortelstokken onder stromend water totdat alle modder is verwijderd. Snijd de kleine, harige wortels weg en verwijder vervolgens met een mes de buitenste, bruine schil. Daaronder vind je een witte, zachte, vezelige kern, die lijkt op een selderijstengel vermengd met houtachtige wortels.
Dit is het onderdeel dat je nodig hebt. Het bestaat uit twee dingen: zetmeel, oftewel meel, en vezels, die je moet scheiden.
Stap 4: Het zetmeel extraheren
: Snijd de geschilde wortels in korte stukjes en doe ze in een grote kom met schoon water. Plet en kneed ze met de hand of met een houten hamer tot de vezels loskomen van de zachte kern. Het water wordt troebel en wit, zoals verdunde melk. Dit is het zetmeel.
Knijp de vezels stevig samen en trek ze eruit. Zeef het troebele water door een schone doek of een fijne zeef in een andere kom en herhaal het proces met vers water totdat de vezels geen zetmeel meer afgeven.
Laat de kom een paar uur of een nacht staan. Het zetmeel zal naar de bodem zakken en een dikke, witte laag vormen. Giet voorzichtig het schone water af, voeg vers water toe, roer en zet de kom weer opzij. Door deze stap twee of drie keer te herhalen, verkrijgt u een zuiverder, witter meel.
Stap 5: Droog de bloem. Giet
het resterende water af en spreid de dikke witte pasta uit op een bakplaat bekleed met schoon bakpapier. Spreid de pasta dun uit en laat deze een dag of twee drogen op een warme, luchtige plek, of gebruik de oven op de laagste stand, ongeveer 50-60 °C, met de deur op een kier.
Zodra het helemaal droog is, breek je eventuele klontjes los en maal je het fijn met een lepel of in een blender. Je hebt nu lisdoddemeel. Bewaar het in een schone, droge, goed afgesloten pot in een koele kast.
Je kunt de hele vezelige wortels ook drogen, vermalen en als grover meel gebruiken, maar het geëxtraheerde zetmeel is veel fijner en beter geschikt om mee te koken.
Pagina 2 van 2
